电视资讯别被《尚食》骗了,明朝的御膳,难吃到让皇帝怀疑人生

别被《尚食》骗了,明朝的御膳,难吃到让皇帝怀疑人生

最近,被称作翻版《大长今》的国产剧《尚食》正式开播,抛开灰暗的莫兰迪色不说,里面的御膳其实还是十分丰富多彩,让人觉得还是很有食欲的。

一般说起宫廷御膳,大多数人的第一反应就是觉得肯定很好吃,但实际上,古时候皇帝所吃的御膳,却未必美味,甚至可以说非常难吃,明朝时期,京城当中流传着一句顺口溜,叫“翰林院的文章、武备库的刀枪、光禄寺的茶汤、太医院的药方”,表面看起来,好像是说这四样东西非常好,实际上,却是一种反讽,认为这四样是水平最烂的。


《尚食》美食制作

说起制作御膳的机构,大部分人都会想起御膳房,不过实际上,御膳房是清朝才出现的宫廷膳食机构,在以前的朝代,并不存在所谓的御膳房,宫里做饭的地方,就叫做膳房,或者叫做“御膳”,而负责管理宫廷御膳的机构,叫做光禄寺。

明朝延续以往的制度,设置“光禄寺”,负责宫廷御膳饮食制作与大规模的宫廷宴会,像是外来使者的饮食之类,也由其专门负责,这是千百年来的旧制,当然,光禄寺是个管理机构,具体做饭的事情,则有专门的膳房负责。


豆皮素鸭制作

明太祖朱元璋时代,曾效仿唐宋时代的制度,在宫中设置女官,共有六局一司,所谓六局就是尚宫局、尚仪局、尚寝局、尚食局、尚服局、尚工局,一司,说的是负责纠察的宫正司,六局当中的尚食局,主要负责的就是各种饮食制作,尚食局当中的人员,全都是女子,这也是历代以来的规矩。


真正的唐代女官,比《宫心计》中庞大的多

整体来说,明代原本的规矩流程是,光禄寺拟定好膳食单子,交给皇帝阅览,同意之后让尚食局的司膳司烹制,但是这样的情况没有持续多久,洪武年间,六局一司纷纷都被废除,机构人员被大规模裁撤。

与此同时,因为集中皇权的需要,太监受到重用,设置了专门的尚膳监负责此前烹饪御膳的工作,而尚食局余下人员,从原来负责制作御膳,转变成为侍奉皇帝用膳的群体,基本上就是一般的宫女。


韩剧《大长今》中招待明朝使臣吃满汉全席

从永乐时代开始,宫廷当中原本由女官负责的绝大多数事务,都慢慢转移到各个宦官衙门机构当中,也包括御膳制作,十二衙门之一的尚膳监,具体负责这些事情。

说了这么多,明代的御膳到底味道如何呢?其实这要分时代来看,明朝初期百废待兴,而且朱元璋本身就是穷苦出身,很多实际上很寻常的食物,朱元璋也觉得是美味珍馐,哪怕是青菜豆腐之类,也能吃的很香,明朝初期,因为太祖夫妇带头,宫廷御膳都做得简朴,至于味道方面,也并没有什么大问题,不会难吃,但也不会太好吃。


尚食局在明初就名存实亡

永乐、洪熙、宣德等时期,明朝的国力蒸蒸日上,而且这一时期,随着御膳制作工作转移到了尚膳监那些太监的头上,太监们为了讨好皇帝,想尽办法挖空心思制作美食,这一时期的御膳,水平还是挺不错的,至少相对来说。

但是,明朝御膳有个很大的问题,那就是“祖宗规矩”,穷苦出身的朱元璋在世的时候,就定下后世子孙的御膳,不能超过一定规格,平时的膳食,只能四菜一汤,而且每顿都是要有粗粮的,绝对不能少,有这样的规矩,加上明代的时候,很多现在常见的食材与烹饪辅助材料都没有出现,所以御膳的制作水平,也是很有限的。


明代皇帝御膳刚开始十分简朴

不过,办法总比困难多,后来的明代皇帝为了满足自己的口舌之欲,开始钻朱元璋所定规矩的空子,朱元璋所定的是每顿四道菜,之后的御膳,出现了那种拼凑起来的菜肴,好几碟菜肴组合在一起,算是一道菜,不仅是数量上,御膳所用的材料也越来越夸张。

《天下第一》中,用鱼脑子做豆腐,用孔雀爪代替鸡爪,这样的事情在明朝是很常见的,到了明嘉靖、万历时期,达到了一个高峰,御膳可以说是穷奢极侈也不为过。


尚食局宫女制作食物

但明代有个很有意思的现象,那就是光禄寺这样正规御膳管理机构所制作的御膳,其实并不是很好吃,甚至可以说非常难吃,因为随着时间的推移,光禄寺制作的御膳永远都千篇一律没有变化,皇帝吃得都想吐,而且为了防止皇帝食髓知味,偏好某些难得的菜肴,给光禄寺带来麻烦,使得光禄寺奉行一个准则,那就是“不能太难吃,也不能好吃”。

也就是这种情况之下,皇帝越来越不想吃光禄寺送来的食物,于是交待太监们去做膳食,除了尚膳监之外,宫廷之中出现了其他由太监主持的膳房,他们彼此之间互相竞赛,做出美味的食物献给皇帝,希望借此得到皇帝的青睐宠信,得到好处。


被称作翻版的《大长今》

明朝之后的清朝,也基本延续了明朝规矩,但有鉴于明朝宦官之祸,清代严格约束内廷太监们的权势,原本的尚膳监在康熙时代被废除,而御膳房的相关事务,由内务府主持,并且御膳房当中做饭的也不再是太监们,而是专门的御厨。

其实想想也对,古代的御膳未必多么好吃,因为是御膳,宫里吃饭的规矩实在很多。

首先,如今很多的食材在古代都是不流行的,像是西红柿、辣椒都是晚清才开始广为传播的食材,越是之前的朝代,御膳能够使用的材料越少。


古代宫廷御膳要求十分严格,规矩很多

其次,宫廷当中为了礼仪与安全,有许多的常见食材是不能用的,比方说那种味道很重或者是容易出虚恭的食物,都是不能用的,比方说辣椒之类,甚至于现在的日本皇室,宫内厅也不允许天皇与其他皇室成员吃河豚。

最后,负责制作御膳的人员,相较于做菜,他们更懂得揣测皇帝的心思,饭菜做得好吃,皇帝只会让他们做得更好,尤其是皇帝想吃些稀罕的东西,比方说反季节的蔬菜,倘若满足了他们,那么很可能让皇帝爱上,万一以后无法满足,那就惹祸上身了,所以最好的办法就是把御膳做的不好吃也不难吃,保持中庸是最安全的。


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